Esta opción le permi-tirá conocer el origen de nuestras patatas.
Las patatas pequeñas pesa
alrededor de 50 gramos, las medianas sobre 150 y
las gruesas cerca de 200 gramos.
Deben guardarse en lugar ventilado,
seco y oscuro,con una temperatura lo mas cercana
a los doce grados centígrados.
Temperaturas inferiores a 6 grados
dan un sabor dulce a las patatas. Evite almacenarlas
en la terraza en épocas de frío y
heladas.
Para obtener un mejor pure, utilice
el pasapure, no la batidora ni trituradora.
Pele las patatas finamente, o no
las pele antes de la cocción para aprovechar
todas las sales minerales.
La cocción debe de hacerse
con agua fría y sal.
Es mejor secar las patatas con un
papel o paño de cocina antes de su preparación.
Para solucionar un exceso de sal
en una salsa, use dos patatas peladas en una nueva
cocción.
Evite mezclar varios tipos de patatas,
por su composición tienen diferentes tiempos
de cocción.
No utilice patatas nuevas para hacer
puré, ya que su almidón no ha llegado
a madurar.
Criterios de calidad en la compra,
manipulación e higiene
Para conservar al
máximo sus propiedades nutritivas, una
vez compradas se recomienda almacenarlas el menor
tiempo posible en lugares frescos y secos, protegidos
de la luz y a la hora de cocinarlas: no ponerlas
a remojo ni cocerlas durante mucho tiempo ni con
demasiada agua y en lo posible, cocerlas o prepararlas
asadas con su piel y utilizar la olla a presión.
Deberemos desechar cualquier patata demasiado
vieja que tenga partes verdes ya que contienen
el alcaloide tóxico llamado solanina.
