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| Patatas fritas |
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Una vez cortadas en forma de bastoncitos,
sumergirlas en agua fría para que suelten el
almidón que llevan. Escurrirlas y freírlas,
sumergiéndolas en aceite muy caliente, preferiblemente
en freidora con aceite limpio. Es importante echarlas
en el aceite de pocas en pocas para que el aceite no
pierda temperatura y la patata no absorba aceite.
Cuando están con un poco de color se sacan a
una bandeja de papel absorbente. Una vez están
todas prefritas, se echan todas juntas de nuevo a la
freidora hasta que se doren. Se sacan de la freidora,
se escurren y la sal se las añade al final. |
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Para conseguir unas patatas fritas
crujientes, debemos lavarlas bien, pelarlas, cortarlas
"en juliana", y luego freirlas en aceite
bien caliente.
A medio cocinar, retirarlas de la sartén
para que enfríen, y una vez frías
se introducen en una bolsa de plástico
al congelador.
Cuando se deseen consumir, se sacan, se descogelan
un poco y se fríen durante unos instantes.
Si antes se espolvorean con un poquito de harina,
además tendrán un agradable color.
Para obtener un sabor "nuevo", pruebe a rociar las patatas con el zumo de un limón. Este sabor encanta a los niños. ¡Pruébelo en su próximo cumpleaños!.
Si al freír las patatas se impregna toda la casa del olor del aceite frito, para evitarlo puedes echar una ramita de perejil fresco en la sartén. Verás cómo da resultado.
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| Consejos
varios |
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Para evitar que el aceite refrito
coja sabor dorar en él unas rodajas de patatas. |
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Para las patatas fritas utiliza dos
tiempos: primero pochadas, con el fuego muy flojo,
y luego sube la temperatura. |
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Las patatas en ensalada absorberán
menos aceite y estarán mejores si, cuando
todavía están tibias, les echas vino
blanco. |
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Para que algunas verduras y hortalizas
como patatas o berenjenas no estallen al hacerlas
al horno, se pinchan en varios lugares. |
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Para saber si una patata, independientemente
de su tamaño está cocida, se introduce
la punta de un cuchillo en el centro. Si la patata
no sube con la hoja al levantar el cuchillo es que
está lista para comer. |
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Para hacer un buen puré de
patatas se cuecen las patatas siempre peladas y
en poco agua, lo ideal sería cocerlas al
vapor; también sale muy bueno si en lugar
de en agua se cuecen en leche. Cuanto más
se bata un puré más delicioso resulta;
lo estupendo serían diez minutos. |
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Si se va a freír una cantidad
grande de patatas y es un poco molesto secarlas
lo que se debe hacer es espolvorearlas con harina
y sacudirlas bien en un cedazo antes de echarlas
en el aceite. |
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Para que las patatas no se rompan
al cocerlas se añade un chorrito de vinagre
al agua de cocción. Así es luego más
fácil cortarlas, por ejemplo, en rodajas. |
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Patatas de
colores: Si queréis tener un acompañamiento
de patatas hervidas pero queréis darles un
poco de color hervirlas con espinacas para que adquieran
color verde o unas zanahorias para que salgan naranjas.
A los niños les encantarán. |
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Puré
de patatas light: Hay personas que no les
gustan el sabor de la mantequilla ni la leche, ingredientes
fundamentales para realizar el puré de patatas
pero fácilmente sustituibles por agua y aceite
de oliva. Eso sí, no olvidaros de agregarle
sal. |
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Cómo
cocer las patatas: Para cocer rápidamente
las patatas solo tenemos que pincharlas con una
aguja de hacer punto o un pincho de madera de hacer
brochetas. Las pincharemos atravesando la patata
de una lado a otro unas 6 u ocho veces. |
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Julian
Sanz e Hijos
Polígono industrial Espíritu Santo, parcela 4-4,
Oviedo
Tfno. 985793942 / Fax 985792389
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